Ce dessert a etait fait il y a presque 1 an, il etait rester dans mes brouillon trop longtemsp, je me dois de vous la faire decouvrir.

Voici le dessert que j'ai fait pour les 30 ans de mon mari! Et oui, déjà 30 ans , le temps passe vite! Alors pour chacun de ces anniversaires je lui confectionne un entremet. Et cette année, sa sera a la cerise, car c'est son fruit préférer. J'ai fais un essaie une semaine avant, car j'ai pris la recette du blog d'Isa "le carnet gourmand d'Isa", qui elle le fait avec des framboises entières. Et moi, je le fais avec un coulis de cerise maison, que j'avais au congélateur.

Et j'ai bien fais de le tester avant, comme sa, j'ai pu m'apercevoir, qu'il fallait ajouter une demi feuille de gélatine, dans la mousse a la cerise. j'ai également augmenter le temps de prise de congélation entre 2 couches , car au bout de 30 minutes, lorsque j'ai mise ma gelée, la mousse au chocolat blanc, s'est légèrement creusé. Et dernière modification faite, je n'ai pas fais de sirop, car, il étais avec du sirop a la rose, et perso on n'aime pas sa chez nous. Donc c'etais sans sirop, et très bon comme même.

Ingrédients:

Pour le biscuit a la cuillère:

100gr de blanc + 60 gr de jaunes d'oeufs (environ 3 oeufs entier)

70gr de sucre semoule

4 gouttes de colorant rouge

40gr de farine

40 gr de maïzena

Pour le bavarois chocolat blanc et celui a la cerise:

150gr de lait

100gr de crème fraîche liquide 30%

2 jaunes d'oeufs

80gr de sucre + 20gr

2 feuilles et demi + une demi feuille (au total 3)

90gr de chocolat blanc

150gr de coulis de cerise + (pour moi, 7 gouttes de colorant rouge)

300gr de crème montés (30%)

fève de tonka (facultatif)

Pour la gelée de cerise:

80gr de sucre

150gr de coulis de cerise

1 feuille et demi de gélatine

Pour le biscuit:

Faites mousser vos blancs, une fois qu'il mousse ajouter peu a peu le sucre. Augmenter la vitesse de votre robot, vous devez obtenir une belle meringue, a l'italienne, ajouter le colorant (4 gouttes), tout en fouettant, puis les jaunes d'oeufs, préalablement battu a la fourchette. Puis avec une maryse, incorporez délicatement la farine additionner de la maïzena. Mettez une une toile silpat, et enfourner a four préchauffer a 180), pendant 15 minutes.

Pour les bavarois:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Préparer une crème anglaise, c'est a dire: Faites chauffer la crème et lait, a part, fouettez les jaunes d'oeufs avec les 80gr de sucre. Mélanger les 2 appareils ensemble, sur le feux, pour faire cuire le tout, en remuant tout le temps, ajouter la gélatine essoré., remuez, jusqu'à dissolution de la gélatine.

A ce stade, séparez votre mélange en 2.

Avec une moitié, incorporer le chocolat blanc, coupé en petits morceaux, voir en paillette, et fouettez vigoureusement, jusqu'à dissolution. Ajouter un peu de fève de tonka, si vous aimez. Réserver.

Faites chauffer le coulis de cerise, avec les 20gr de sucre et la demi feuille de gelatine. Ajouter la 2ème partie de votre crème, mélanger bien. Maintenant vous aurez 2 crème bien distingue (celle au chocolat blanc et celle a la cerise).

Pour la gelée de cerise:

Faite tremper la gélatine, dans de l'eau froide. Pendant ce temps la, faite chauffer le coulis de cerise avec le sucre. Une fois le tout bien chaud, incorporez la gélatine. Remuez bien.

Montage:

Prenez votre plat de servir final, mettez le biscuit, puis le cadre allu de flexipan, regarder bien, qu'il n'y est pas d'espace où la mousse puisse s'échapper, mettez la mousse au chocolat blanc, et mettez 40 minutes au congélateur.

Au bout de ce temps, mettez délicatement la gelée de cerise, et remettez 40 minutes au congélateur. Puis enfin mettez la mousse a la cerise, et directement le biscuit, et pressant légèrement afin d'égaliser le tout. Mettez directement au congélateur, si vous voulez le manger dans quelques jours, ou plus, sinon au frais pour le déguster le lendemain.

Cette recette je vous l'avais déjà présenté Ici, avec du chocolat noir. Cette fois ci j'ai ajouter des pépites gourmande de vahiné, je les adore! Sa remplace les pépites de nougatine qu'on pouvais trouvé autrefois. La se sont des éclats de noisette! Et a la place du chocolat noir j'ai mis du chocolat praliné, en quantité moins importante, mais je pense que la prochaine fois je mettrais peur être 50gr en plus, c'est a dire 150gr. J'adore cette recette car a chaque bouchée on a l'impression de mordre dans un nuage.

Ingrédients pour 1 gâteau ou 1 plaque de saphir:

100 g de fromage blanc 0%

100 g de chocolat praliné (nestle)

15 g de fleur de maïs

4 oeufs

35 g de sucre roux

20gr de pepites gourmandes vahiné (eclat de noisette)

1 pincée de sel

Faites fondre le chocolat avec au bain marie.
Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeuf et mélangez avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse.
Ajoutez ensuite la fleur de maïs, le fromage blanc et le sel. On mélange bien et incorporez le chocolat fondu.
Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, incorporez les doucement à l'appareil chocolaté, en plusieurs fois, en faisant bien attention a ne pas casser les blancs.
Mettez le tout dans vos moules individuelle ou alors un moule à manquer, placez au four (préchauffé 200°) pour 20 minutes pour un grd gâteau ou 10 minutes pour des petits moule individuelle.