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Lundi 17 février 1 17 /02 /Fév 17:00

Bonjour tout le monde, me revoila avec un article et pas des moindres.....Un entremet mangue litchis! Pour ceux qui me connaissent ou qui me suivent, vous serez que je fait beaucoup d'entremet, à toutes les sauces possible! Pour celui ci, j'ai decidé d'allier la mangue aux litchis. Ce dessert a été realisé pour nouvel an, pour une soirée sur le thème de la chine!

 

 

Nouvel-an.jpg

 

 

Ingrédients:

 

 

 

Pour le biscuit:

3 oeufs

70gr de sucre

75gr de farine

 

Pour la mousse aux litchis:

400gr de litchis (en conserve)

40cl de crème liquide (30%)

100gr de sucre

3 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse à la mangue:

400gr de mangue (en conserve)

100gr de sucre

40cl de crème fraîche (30%)

3 feuilles de gélatine

 

Pour le miroir mangue:

2 feuilles de gélatines

15cl de jus de mangue (prélevé dans la conserve)

3 gouttes de colorant jaune

 

 

Pour votre biscuit, commencer par préchauffer le four a 190°.

Monter les oeufs entier avec le sucre, une fois le mélange bien mousseux, ajouter la farine, et mélanger délicatement avec une maryse.

Verser votre pâte sur votre flexipat; et enfourner 10 a 15 minutes, selon coloration, pour moi sa sera 12 minutes.

Laisser refroidir, couper la moitié du biscuit a l'aide de cadre allu. Vous pouvez congeler l'autre partie du biscuit, il servira pour un autre montage.

Disposer votre biscuit sur le plat de présentation,( face clair vers le haut), et placer votre cadre.

 

Place a la mousse mangue. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, pendant ce temps mixer la mangue, incorporez le sucre. Chauffer votre melange et incorporez la gélatine (essoré), remuer bien, et enlever tout de suite du feux, laisser refroidir.

Monter votre crème fraîche en chantilly, et incorporer délicatement au mélange precedent (refroidi).

 

Placer votre mousse sur le biscuit, et hop direction le congel le temps de préparer la seconde mousse. Laisser au frais minimum 1h.

 

Maintenant nous allons réaliser la mousse de litchis. Pour cela, faite ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes, pendant ce temps mixer le litchis, mettre le sur le feux avec le sucre. Une fois le mélange chaud, essorer la gélatine, et ajouter la au mélange. Retirer du feux, et laisser refroidir.

Monter la crème fraîche en chantilly, incorporer la au mélange litchis délicatement avec une maryse. 

 

Napper votre montage de la seconde mousse, et faite prendre de nouveau 1h au congélateur.

 

Pour le miroir, c'est très simple, faite fondre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, et incorporer la au jus de mangue chaud, mélanger bien, et ajouter le colorant.

 

Couler le miroir sur le montage, et laisser prendre au moins 4h.

Par sandrinecuisine - Publié dans : 08. Mousses, cremes, flans, entremets, biscuit.... - Communauté : Conseillère Flexipan®
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Dimanche 10 novembre 7 10 /11 /Nov 16:00

Voici une recette ultra simple qui changera du traditionnel Nutella au petit dejeuner. Une pate à tartiner au bon gout de caramel.

Source: Le journal des femmes.

 

 Pictures

 

 

 

 

Ingrédients:

 

100gr de carambar

100gr de beurre

10cl de creme liquide

 

Faites fondre tous les ingrédients a feux doux. Mélanger bien. Mettez dans un pot et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Se conserve 1 semaine au frigo.

Par sandrinecuisine - Publié dans : 08. Mousses, cremes, flans, entremets, biscuit.... - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Lundi 30 septembre 1 30 /09 /Sep 07:00

Une recette de verrine a faire sans hesiter! Vous vous egalement decliner la recette en entremet. Pour la mousse ivoire pistache, j'ai pris la recette de C. Michalak. Il avait cette recette lors de l'emission "dans la peau" d'un chef sur fr2.

 

 

blog-cuisine23.jpg

 

Mousse au chocolat noir:

Ingrédients:

 

150gr de chocolat noir

200gr de creme fraiche entiere

 

Chantilly ivoire pistache

Ingrédients :

215 gr crème entiere
100 gr couverture ivoire
12 gr pâte de pistache

 

 

Commencer par la mousse au chocolat.
Faite fondre votre chocolat noir au bain marie.
Monter votre creme en chantilly.
Incorporer au melange precedent delicatement.

 

Puis faite votre 2eme mousse.

Bouillir la crème.
Verser sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux puis ajouter la pâte de pistache en trois fois en réalisant une bonne émulsion.
Mixer, puis stocker au frigo.
Monter au batteur, versez dans une poche a douille.

Puis terminé vos verrines.

 

Pour ma part, j'ai parsemé des copeaux de noisette torréfiés et caramelisés

Par sandrinecuisine - Publié dans : 14. Verrines sucrés ou salés - Communauté : Plurielles
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Lundi 23 septembre 1 23 /09 /Sep 14:00

Voici une recette de brioche extra! Elle est moelleuse a souhait et se garde tres bien. Pour cette recette j'utilise ma machine a pain pour petrir et faire la 1ere levé, toute fois, si vous n'avez pas de map, vous pouvez tres bien, petrir a la main, ou avec votre robot menager.

 

blog-cuisine22.jpg

 

Ingredients pour 1 brioche:

3 oeufs

250gr de farine

12.5gr de levure seche

70gr de sucre

70gr de beurre coupé en des

15cl de lait

1 pincee de sel

 

Si vous faite le tout avec votre map, mettez tout vos ingredients dans votre map du plus liquide au plus solide. Mettre la fonction pate levé ou petrir.

Sinon mettez la farine dans un bol, former un puit et metter le reste des ingredients, faite petrir avec votre robot menager a l'aide du crochet.

Une fois petri faite lever 1h30.

Faconner votre pate selon votre convenance, des petites boules, une tresse.....

Faite levé 1h, puis enfourner a 180° pendant 30 minutes.

 

Astuce:

Ne mettez jamais le sel et la levure en contacte, sinon la brioche ne montra pas.

Prenez des oeufs extra frais, pour ma part a la ferme.

 

Par sandrinecuisine - Publié dans : 18. Pains - Communauté : Plaisirs Gourmands
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