Voici un autre entremet a tombé par terre, également réalisé pour pâques, il a fait l'unanimité auprès de toute la famille. Je me suis inspirée de la recette de Cécé, par contre j'ai pris ma base biscuit habituelle, et j'ai terminé par un miroir framboise.

Place a la recette:

Ingrédients:

Pour le biscuit:

4 oeufs

100gr de farine

80gr de sucre

Pour la mousse framboise:

350gr de framboise surgelé

250gr de crème fraiche a 30%

3 feuilles de gélatine

50gr + 50 gr de sucre semoule

Pour la mousse au chocolat blanc:

200gr de chocolat blanc

300gr de crème liquide a 30%

2 feuilles de gélatine

Pour le miroir:

150gr de framboise

50gr de sucre

3 feuilles de gélatine

Coucou tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette vue dans l'émission "le gâteau de mes rêves" sur téva. C'est une émission présenté par le talentueux Christophe Michalak. Il n'est pas que beau, il est aussi un génie de la pâtisserie! Bref il a tout pour lui. Alors quand j'ai vue son émission, j'ai eu envie de me lancer moi aussi dans la tarte au citron...... J'avoue que c'est un dessert qui me résistais un peu, elle etait ou trop liquide ou trop acide, alors je me rabattait sur des recettes de tarte au citons cuite pour ne pas avoir de soucis. Mais cette recette m'a réconcilié avec la tarte au citron "non cuite". A vous de tester.

Dans cette recette j'ai ,utilisé ma recette de pâte sablé, et le crémeux de Christophe.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

250gr de farine

125gr de sucre

1 oeufs

100gr de beurre

100gr de noix de coco torréfié (sur conseil de Christophe)

Pour le crémeux au citron:

3 oeufs

150gr de sucre

150gr de jus de citron (environ 3)

1 feuille de gélatine

180gr de beurre

Pour la meringue:

3 a 4 blancs d'oeufs

4 cas de sucre

Je commence par faire le crémeux afin qu'il repose tranquillement au frais.

Pour cela, commencer par faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Mettez dans votre casserole, le jus de citron ainsi que le zeste de 3 citrons, le sucre, et les oeufs.

Faites chauffer le tout a 85° (et oui il faut ressortir le thermomètre de cuisson).

Introduire la feuille de gélatine, mélanger bien.

Laisser refroidir jusqu'à 45°, une fois a bonne température, mixer en incorporant le beurre en morceau.

Mettez dans une poche a douille et hop direction le frigo.

Pour la pâte rien de plus simple, metter votre robot a contribution. Pour ma part j'ai dit adieu a Ken et j'ai laisser sa place a mon kitchen aid ;-)

Mettez la farine, le sucre, la noix de coco torréfié (5minutes au four, pour la faire faire brunir) et l'oeuf dans votre robot, commencer a pétrir et introduisez au fur et a mesure le beurre.

Filmer votre pâte, et laisser la reposer au frais une vingtaine de minute.

Le temps de ranger la cuisine.......

Reprenez votre pâte, mettez la dans un plat a tarte et direction le four préchauffer a 180° pour 10 a 15 minutes de cuisson, surveiller constamment.

Une fois cuite, laisser la refroidir, puis garnissez de crème au citron, mettre au frais.

Faite votre meringue en montant les blancs en neige avec le sucre (introduisez le sucre une fois que les blancs commence a monter).

Garnisser de meringue votre tarte et faite dorer au chalumeau.

Laisser reposer quelques heures avant dégustation.