Entremet framboise pistache

Coucou tout le monde! J'espère que vous allez bien. De mon coté, tout vas bien, j'ai passé le "rush" de la st valentin ainsi que celui de la fêtes des grands mères, donc je peux un peu souffler! Coté famille, tout vas aussi tres bien, dans 3 semaines nous fêterons déjà les  ans de Thomas, sa passe trop vite!!!!!

Aujourd'hui je vous propose un entrment que j'ai fais pour les 31 ans de mon mari. Cette recette je l'ai trouvé Dans la cuisine de Chris. Je n'ai pas trouvé de crème de nougat alors j'ai mis de la pâte a pistache pour remplacer, et ce fut délicieux! La framboise et la pistache ce marie a merveille.

Voici la recette, je me suis permise de faire un copier coller:

Pour un gâteau de 21cm de diamètre :

Pour la base aux amandes :

- 3 oeufs

- 80g d'amandes en poudre (amandes entières mondées-mixées)

- 10g de maïzéna

- 80g de sucre

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café d'arôme d'amandes amères

- 50g d'amandes entières non mondées

Pour la mousse de nougat blanc pistache:

- 30cl de crème liquide non allégée

- 150g crème de nougat blanc de pâte a pistache

- 3 feuilles de gélatine

Pour le bavarois aux framboises :

- 200g de framboises surgelées

- 20cl de crème liquide entière

- 80g de sucre

- 2.5 feuilles de 2g de gélatine

- le jus d'1/2 citron

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour le miroir aux framboises :

- 150g de framboises surgelées

- 100g de sucre

- 5cl de jus de citron filtré

- 1.5 feuille de 2g de gélatine

Base aux amandes : Préchauffer le four th 6 ou 180°. Hacher grossièrement les amandes entières et réserver.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amandes, la maïzéna, la levure et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes, en pluie puis incorporer l'arôme d'amandes et fouetter.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en 2 temps. D'abord 1/3 en remuant énergiquement pour détendre l'appareil puis les 2/3 en soulevant délicatement. Ajouter les amandes hachées et mélanger doucement. Verser dans un moule à manquer beurré et fariné de 23cm de diamètre. Cuire 15mn. Démouler le gâteau à l'envers sur une plaque couverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné de 21cm.

Mousse au nougat pistache : Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Dissoudre la crème de nougat pate a pistache dans une casserole sur feu doux. Y ajouter la gélatine bien essorée. Réserver. Monter la crème très froide en chantilly puis l'incorporer au nougat a la pâte a pistache fondu. Verser sur la génoise et réserver au frais 2h.

Le bavarois aux framboises : Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn. Décongeler les framboises au micro-ondes et les mixer en purée. Dans une casserole, faire chauffer la purée avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir.     Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Puis l'incorporer délicatement à la purée de framboises. Verser sur la mousse de nougat et réserver au frais 2h.

Le miroir aux framboises : Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn. Décongeler les framboises au micro-ondes et les mixer en purée avec le jus de citron filtré. Dans une casserole, faire chauffer la purée avec le sucre sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir puis verser sur le bavarois. Réfrigérer au moins 2h