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 banniere 110 87

31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 07:00

Pour clore, mon anniversaire, je l'ai fêté avec mes amis samedi dernier. Et pour le dessert, j'adore faire des choses qui changent un peu de l'ordinaire. J'ai décidé de faire un tiramisu aux litchi!!!! J'avais goûter cette recette au restaurant l'oberjaegerhof a Strasbourg, le chef cuisto, ma gentillement donné la recette. Parcontre j'ai juste zapper les amandes effilées caramélisé pour le décor, non pas par choix, mais par oublie, donc je vous publie la recette tel, que je l'ai présenté. Tous le monde a dorer, au moment de la dégustation, plus un mot, l'on pouvait entendre les mouches voler, preuves que tous le monde a appréciés.



Ingrédients pour 6 verrines de 33 cl:IMG_7821___Copie


Le tiramisu


500g de litchis frais (on peut aussi utiliser des fruits au sirop en conserve)
250g de mascarpone (galbani c'est la meilleure pour la fermeté)
2 blancs d'œufs + 4 jaunes
125g sucre en poudre
6 biscuits cuillers (on peut en mettre plus bien sur)


La sauce caramel

(peut être remplacé par un caramel au beurre salé)

150g sucre
3 c.à.s. d'eau
50g beurre (nature ou demi sel)
20 cl de crème liquide


La sauce caramel:

Faites dissoudre le sucre avec l'eau dans une casserole  (en cuivre c'est l'idéale) , laissez cuire 6 à 8 mn sans remuer (attention à bien surveillez), jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
Retirez du feu, ajoutez le beurre en petits cubes et la crème.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux encore 2 à 3 mn.


Le tiramisu:

Portez 20 cl d'eau à ébullition et infusez les sachets de thé vert 3mn.Retirez les sachets et laissez refroidir.
Épluchez les litchis, coupez les en deux et ôtez le noyaux. Gardez 6 fruits pour la déco.
Fouettez les jaunes avec le sucre au batteur pendant 4 mn (le mélange doit être monter au ruban)
Ajoutez ensuite la mascarpone et les litchis.
Montez les 2 blancs en neige très ferme et les incorporez au mélange précédant.
Réservez


Dressage:

Dans une verrine, installez au fond 1 biscuit cuillers imbibé au jus de litchi si vous avez pris des litchi en boite ou alors de café froid, nappé de sauce caramel, et d'une couche de mascarpone. Réalisez une deuxième couche comme précédemment et terminez par un litchis entier.

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commentaires

Sabine 01/04/2009

C'est vrai que ça change!! Tu as eu de la chance que le chef te dévoile sa recette! ;)

Chris 01/04/2009

Hummmm une belle verrine bien gourmande !

Aurélie 01/04/2009

Merci pour ce super dessert c'était super bon, on adord le litchi,et la tu nous a bleuuufféééé!! sa change du bananchoco,c le clin d'oeil de mike!ps: et la glace au litchi en accompagnement c'était exellent.. .. . . . .miam miam miam !!!!

Doudoue 01/04/2009

Litchi j'adore, Tiramisu aussi alors la combinaison doit être superbe.@ bientôt Christelle

clemence 02/04/2009

excellent, fruité et qui change !