Voici une recette Flexipan, un dessert qui épatera vos invités!!!

Ingrédients :

Pour les noix de pécan caramélisées :

3 cuillères à soupes (normalement, je ne prend jamais d'eau pour le caramel, mais vu que c'est la recette demarle j'ai fait une exception)
150 g de sucre
60 g de noix de pécan (env.30 cerneaux de noix) + 12 noix pour le décor

Pour la crème glacée au chocolat blanc :

350g de lait entier (35 cl)
30 g de poudre de lait 0% de MG
80 G de sucre
30 G de glucose GOURMANDISES®. Si vous n’utilisez pas de glucose, la quantité de sucre est de 110 g
1 jaune d’œuf
2 Sachets de GOURMANDISES® Glaces
50 g de chocolat blanc
130 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (13 cl)

Préparation des noix de pécan caramélisées

Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre à feu vif. Quand le sucre commence a coloré ajoutez les noix de pécan, mélangez bien. Vous devez obtenir un mélange sableux, continuez jusqu’à ce qu’il caramélise complètement.
Versez sur une toile SILPAT ou du papier sulfurisé puis laissez refroidir. Avec un couteau, concassez le reste de noix caramélisées. Réservez 12 noix entières pour le décor.


Préparation de la crème glacée au chocolat blanc

Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, le sucre et le glucose puis faites chauffer à 50°.
Délayez au fouet le jaune d’œuf avec un peu de lait tiède puis versez-le dans la casserole.
Ajoutez le GOURMANDISES® Glaces, le chocolat blanc puis mélangez. Faites chauffer à 85°, jusqu’à ce que le mélange frémisse puis retirez du feu.
Versez dans un cul-de-poule et faites refroidir au bain-marie froid.
Quand le mélange est froid, ajoutez la crème liquide puis placez au réfrigérateur 30 minutes.
Mettez en marche votre machine FRISSONS® en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle.
Dès que la machine s’éteint, retirez le bol de la machine puis ajoutez les noix de pécan concassées, mélangez avec la spatule pour les répartir sans trop insister pour ne pas colorer la crème glacée chocolat.

Si vous voulez faire comme moi, c'est a dire les mettre dans les empreinte carré "savarins carré". Posez vos empreintes Flexipan sur une plaque perforée.
Garnissez-les de crème glacée puis lissez avec la spatule inox. Placez au congélateur 1 heure avant de servir.
A la sortie du congélateur, démoulez aussitôt, coulez du caramel liquide dans la partie creuse.
Posez une noix de pécan caramélisée au centre.

PS: Je vous conseille de mettre une fine couche de caramel, car meme si vous faites un caramel liquide (sucre+beurre+creme), avec le choque thermique sa durcit.