Mardi 23 juin 2009
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C'est la saison des cerises, et la grande question
qui revients chaque année.... Comment liquider les cerises? Cette fois ci sa sera en sorbet!!! L'été arrive a grand pas, est avec la chaleur qui se préparer, un bon sorbet nous fera du
bien.
Ingrédients:
500gr de cerise noire
200gr de sucre (ou 100 gr de sucre + 20 gr de glucose)
25 cl d'eau
1 sachet de stabilisateur
Tout d'abord mélanger le sucre l'eau et le sachet de stabilisateur, et laisser "gonfler" 20 minutes au frigo .
Dénoyauté vos cerises, et passer les au mixeur.
Une fois bien mixer, passer les dans un chinois, tamis ou autre....il faut que vous n'ayez plus de peau avec. Réunissez les 2 mélanges et laisser prendre 2 heures au frigo.
Mettez a turbiner 25 minutes dans vôtre machine a glace
Par sandrinecuisine
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Mardi 19 mai 2009
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Voici une recette de Bernadette, ma conseillère flexipan. C'est une recette de glace qui change des classiques que
tout le monde connaît, je vous conseille de l'essayer si vous êtes gourmand ou gourmandes, elle vaut le détour!
Ingredients:
4 rochers chocolat au lait suchard
400 gr de lait entier
130 gr de crème liquide (35%)
60 gr de sucre
30gr de poudre de lait
1 jaunes d'oeuf
30 gr de glucose ou 150gr de sucre
2 sachets gourmandises (stabilisant)
Faites chauffer le lait, la poudre de lait et 3 rochers à 40° (tiède)
Pendant ce temps mélangez le jaune d’oeuf, la poudre de lait, le sucre, le glucose et les gourmandises pour obtenir un mélange mousseux.
Une fois que le lait est à température rajoutez le mélange précédent et mélangez avec une spatule. Remettez la casserole sur le feu et arrêtez la cuisson avant l’ébullition (80°). Mélangez
jusqu’à ce que tout soit bien fondu puis rajoutez la crème liquide. Faites refroidir rapidement cette préparation.
Pour cela posez le mélange dans un cul de poule avec de l’eau froide et du gros sel
Changez l’eau 2 à 3 fois.
Coupez le dernier rocher en petits bouts .
Mettez enfin votre préparation au réfrigérateur au moins 30 min
Turbinez.
Et 5 minutes avant la fin rajoutez les miettes de rocher.
Par sandrinecuisine
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Mardi 14 avril 2009
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/2009 07:00
Alors dans la cuisine c'est kit ou double!!! Et faut dire que de ce coté la , j'ai plutôt de la chance.... Je
vais vous expliquer... je voulais faire un sorbet litchi pour accompagné mon fameux tiramisu aux litchi. Mais j'avais bien beau feuilleté mon classeur de glace (de flexipan), je ne trouvais
pas.... Alors j'ai décidé de faire ça au pif!!!! Et vous savais quoi...c'était parfait, eh oui, parfait!! Pas trop sucré juste ce qu'il fallait!!!
Ingrédients:
25 cl d'eau
220gr de sucre
500gr de litchi
1 sachet gourmandises (stabilisant)
Mélanger l'eau le sucre et le sachet gourmandise, afin d'obtenir un sirop.
Laisser au frais.
Mixer les litchis, puis ajoutez les au sirop.
Réservez au frais au moins pendant 2 heures, plus le mélange macérer plus il aura du goût.
Faites turbiner 30 minutes.
Par pttitefleur
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Vendredi 13 février 2009
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/2009 07:00
Une folle envie de glace aux marron.... Et justement il me reste 1/2 pot de crème de marron a liquider.... alors voila de
quoi me contenter!!!! Voici une recette signé ...sandrine.... A vous de tester et de me dire vos impression. En tout cas, moi j'en suis dingue, et très fière de ma petite invention!!!!
Ingrédients:
2 jaunes d'oeufs
75gr de sucre
250gr de crème fraîche 30%
250gr de crème de marron vanillé
1 sachet gourmandise flexipan
Pour commencer ....faite blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Mettez a feu doux (très doux, pour moi position 2) la crème de marron, faite chauffer 5 minutes puis ajouter le mélange jaunes d'oeufs-sucre, prolonger la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter le sachet gourmandises (hors feu) et laisser refroidir.
Monter la crème fraîche en chantilly (attention la crème doit être froide, perso, je la fais monter avec un glaçon).
Une fois la crème mise en chantilly ajouter la délicatement au mélange précèdent.
Réservez au frigo puis faire tourner dans une sorbetière 30 minutes.
Par pttitefleur
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Publié dans : 13. Glaces et sorbets
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